Une pavlova aux fruits rouges et une aux fruits exotiques ! C'était la première fois que j'en faisais alors j'ai cassé les meringues je pense un problème de cuisson ? Mais j'ai adapté le dressage et je trouvais ça joli finalement !

Salut à tous,

Je me lance dans un CAP Pâtissier et j'ai profité de l'été pour m'équiper. J'ai passé plusieurs commandes et je me retrouve avec pas mal de matériel, mais j'ai clairement peur d'avoir acheté beaucoup de choses "cuisine" et pas assez de choses "pâtisserie" pures.

Je vous mets la liste complète, et je serais preneur de vos retours sur ce qui manque vraiment pour être capable d'attaquer n'importe quel type de pâtisserie (pâtes de base, tartes, entremets, viennoiseries, pâte à choux, feuilletage, un peu de chocolat).

Cuisson / casseroles

• Casserole Affinity Collection 2 Ø 20 cm — De Buyer
• Casserole Affinity Collection 2 Ø 16 cm — De Buyer
• Sauteuse droite Affinity Collection 1 Ø 24 cm — De Buyer
• Faitout inox Ø 24 cm Prim'Appety — De Buyer
• Poêle Ø 28 cm Minéral B Element (fer) — De Buyer
• Couvercle verre Alchimy Ø 24 cm — De Buyer
• Couvercle inox bombé Ø 20 cm Prim'Appety — De Buyer
• Passoire cuit-vapeur inox Ø 24 cm Prim'Appety — De Buyer

Pâtisserie

• Rouleau à pâtisserie en bois 43 cm — Gobel
• Cercle à tarte extensible inox perforé 16 à 30 cm — Scrapcooking
• Découpoirs ronds unis inox, boîte de 8 — Gobel
• Tapis de cuisson perforé AIRMAT 40 x 30 cm — De Buyer
• Poche à douille nylon imperméable 40 cm Ultra Plus — Mallard Ferrière
• Douille pâtissière unie inox Ø 10 mm — Gobel
• Douille cannelée petit four inox Ø 10 mm, 14 dents — Gobel
• Douille unie inox n°6 Ø 6 mm — Mallard Ferrière
• Spatule coudée inox 25 cm — Déglon
• Pinceau plat poils longs 2,5 cm, manche plastique
• Maryse
• Culs de poule

Petit matériel / ustensiles

• Fouet professionnel 25 cm — De Buyer
• Spatule de cuisine Exoglass 25 cm — Matfer
• Chinois inox Ø 20 cm x H 18 cm, perforation 1,5 mm — De Buyer
• Passoire inox sur pied 24 cm — Ibili
• Passoire / passe-bouillon inox Ø 14,5 cm — Mallard Ferrière
• Araignée de cuisine inox Ø 15 cm — Mallard Ferrière
• Louche (pochon) Ø 6 cm monobloc inox — De Buyer
• Pince de service inox — Mastrad
• Pince de précision droite inox 21 cm — Ibili
• Zesteur Premium Classic — Microplane
• Verre doseur 1 L — Ibili
• Thermomètre de cuisine digital Prima Long
• Petite cuillère silicone 17 cm — Comas (x2)

Coutellerie

• Set de 5 couteaux SwissClassic 6.7133.5G — Victorinox
• Couteau de chef 20 cm Idéal Saveur 832084 (gravé) — Lion Sabatier
• Fusil à aiguiser 23 cm V — Sabatier Richardson
• Ciseaux universels SmartCut 21 cm — Fiskars
• Planche à découper bois d'acacia 40 x 25 cm — Eden P011

Électroménager

• Magimix Cook Expert
• Balance de précision 0.1g près

Épicerie (plutôt cuisine, mais tant qu'à faire)

Une commande d'épices en vrac : vanille en poudre, poivre vanille bio, safran, fleur de sel de Camargue, muscade, cannelle-type (gingembre, curcuma, cumin, coriandre, carvi, anis vert, aneth), sésame doré, piment d'Espelette, curry, herbes séchées (thym, laurier, romarin, sauge, estragon, ail des ours, céleri), poivre noir, poivre de Jamaïque, sel Salish fumé, moutarde en graines.

Mes questions

Ce à quoi je pense déjà mais sur quoi j'aimerais confirmation ou des références précises :

1. Robot : est-ce que le Cook Expert suffit pour monter des blancs, une meringue italienne et pétrir une brioche, ou il me faut un vrai batteur sur socle à côté ?
2. Moules et cercles : qu'est-ce que vous prendriez en priorité ? Cercles à tarte fixes, cercles à entremets, moule à cake, moule à savarin, moules silicone ? Quels diamètres pour les épreuves ?
3. Plaques : est-ce que je pars sur du 40 x 30 perforé + grilles, ou autre format ?
4. Douilles : avec 3 douilles je suis clairement juste. Quel kit de base vous conseillez (unie 8/10/12, cannelée, Saint-Honoré, à chemin) ?
5. Ce que je n'ai pas du tout : corne, coupe-pâte, rhodoïd, tapis silicone plein, pique-vite, chalumeau, mixeur plongeant, thermomètre laser, marbre ou plaque inox pour le chocolat. Lesquels sont vraiment indispensables et lesquels peuvent attendre ?
6. Et de façon générale : qu'est-ce que vous auriez aimé avoir dès le début de votre CAP et que vous avez acheté trop tard ?

Merci d'avance pour vos retours, je préfère compléter intelligemment plutôt que racheter en doublon.

Première photo: brioche réalisé en Janvier.

J’ai fait cette brioche ce week-end (photo 2-3). Elle était extra cependant super moche sortie du four.. le sucre perlé à caramélisé pendant la cuisson 🫪

cuisson 30’ 190°, avez vous des tips concernant la cuisson ainsi que la dorure s’il vous plait ?

Merci ! bonne soirée.

* Base cookie beurre noisette
* croustillant feuillantine et biscuit à l’avoine
* crémeux vanille
* mousse chocolat au lait

Pregunta para los experimentados. Se puede hacer una torta vasca en un molde de vidrio, o en su defecto moldé de vidrio con papel manteca? O saldría mal

Pregunta para los experimentados. Se puede hacer una torta vasca en un molde de vidrio, o en su defecto moldé de vidrio con papel manteca? O saldría mal

Bonjour, ma copine voudrait faire des pancakes en remplaçant la farine t45 uniquement par de la t80. Doit-elle changer la proportion de farine ou de liquide? On a lu que la t80 absorbe plus.

Merci!

Hi everyone,

I would like to discuss a conceptual entremet with you. In theory, it should taste completely differently with every single forkful. The goal is to encourage mindfulness, forcing the guest to consciously experience each bite, reflecting on the ephemerality of the moment.

The Construction:
The Base: A completely neutral sponge or sablé Breton.
The Layers: Three intensely flavored components (e.g., Dark Chocolate, Strawberry, and Matcha).
The Twist: Instead of being flat, each layer is molded or cut into a sharp wedge shape (sloped). These three wedges are stacked and rotated by 60 degrees relative to each other inside a cylindrical mold.
Because of the intersecting sloped wedges, cutting down vertically with a fork at any given spot will yield a completely unique linear combination of the three flavors.

My Questions to You:
Is this just stupid and gimmicky? From a culinary perspective, will the flavors just muddle together and confuse the palate, or could this actually be an interesting tasting experience?

How can I technically achieve this? When the cake is cut, individual layers should be clearly separated. What textures and assembly techniques would you recommend to make this work? Could it work to freeze it angled upon assembling?

Pour le biscuit pâte sucrée:

• 200 g de farine
• 70 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 120 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande  :

• 2 œufs soit environ 100 g d’œuf
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de crème liquide entière.

Pour la garniture :

• 500 g de myrtilles sauvages des Vosges récoltées à la main ! (bon j'ai acheté à GF moi, et j'habite même pas les Vosges 😁)

1/ Pour la pâte sucrée :

a - Mettez dans la cuve de son robot toutes les poudre et le nectar de vanille et mélanger à vitesse 1.

b - Incorporez petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraisez un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

2/ Pour la crème d'amande :

a - Toujours dans votre cuve de votre robot, mettez votre beurre mou puis incorporez votre sucre semoule + votre poudre d'amande puis vos œufs !

b - Réservez aussi au frais !

3/ Pour le montage :

a/ Façonnez votre pâte dans un moule à tarte et j'vous donne un secret mais chut ça reste entre nous... Bon une fois que vous avez façonné votre pâte dans le moule à tarte, mettez-la au congélateur 30 mn, c'est le secret je répète c'est THE SECRET !

Et ensuite y déposer votre crème d'amande ! roulez vos myrtilles dans un peu de sucre semoule et hop mettez-les sur votre crème d'amande !

Cuisson chaleur tournante à 180 °C, jusqu'à ce que votre pâte soit dorée !

A TAAAAAAAAAAAAAAAAB 😄

Est ce que il est bien réussit?

Premiere tarte maison que je fait !!! (Nectarine, kiwi, poire et framboise, ainsi qu'une bonne creme patissiere vanille et un sirop maison fais avec les pelures de nectarines) :)

segue a pateabombebr, Depois de semanas desenvolvendo uma massa de cookie finalmente lançamos nosso cookie de Pudim, siga nossa patisserie ! Tem muito mais

Dêem uma olhada que incrível!!! PudimCookie

Hello avez-vous des recettes de tiramisu non gras ? 🔥

Bonjour à tous,

Ayant déjà fait des Paris-Brest classique, je cherche maintenant des variations sur ce gâteau que j'aime beaucoup.

Quelles "re-visites" avez-vous à suggérer ?

Quelques possibilités que je considère

1. Utiliser d'autres fruits secs pour le praliné en complément des noisettes. Amandes, pistaches, noix de pécan, etc. Sans doute moitié-moitié dans le praliné.

2. Ajouter une pointe d'acidité pour équilibrer le gras de la crème mousseline. Citron marche certainement mais peut-être que certains fruits rouges (cerises, mures) peuvent fonctionner.

3. Aller à fond dans les goûts de caramel et épices. Peut-être une pointe de café dans le praliné ou de la muscade.

Bonjour,

J'aimerais avoir votre avis sur ma lettre de motivation pour une alternance en CAP Pâtisserie.

Comme je vais démarcher beaucoup d'entreprises, je pensais préparer une lettre de motivation type que j'adapterai ensuite à chaque entreprise. Est-ce une bonne idée ? Tous vos conseils ou remarques sur ma lettre sont les bienvenus.

voici ma lettre de motivation :

"Madame, Monsieur,

Actuellement à la recherche d'un contrat d'apprentissage en CAP Pâtisserie d’une durée de 12 mois à partir du 22 septembre 2026, je souhaite rejoindre votre entreprise afin d'apprendre le métier de pâtissier. Cette formation, suivie à ..., se déroule selon un rythme d'une semaine à l'école et trois semaines en entreprise.

Attirée par l'univers de la pâtisserie, je souhaite faire de cette passion mon métier. Mon objectif est d'acquérir un véritable savoir-faire, de maîtriser les techniques de la pâtisserie française et d'évoluer auprès de professionnels expérimentés.

Sérieuse, motivée et volontaire, je suis prête à apprendre, à m'impliquer dans les tâches qui me seront confiées et à donner le meilleur de moi-même au quotidien.

En découvrant votre entreprise, j'ai apprécié la qualité de vos créations et votre univers. En rejoignant votre équipe, je souhaite apprendre à maîtriser ce savoir-faire, développer mes compétences et évoluer auprès de professionnels expérimentés.

Je serais ravie de pouvoir vous rencontrer afin d'échanger sur ma motivation et mon projet professionnel. En vous remerciant de l'attention portée à ma candidature, je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées."

Merci d'avance !

Update: ca a super bien marché, j’ai dresser des « barres » que j’ai pu couper en 4, les éclairs sont bien réguliers. Pour la température 145 °C pendant 45 min puis 160 pendant 15 min :)

Bonjour à toutes et à tous!

Voilà ma question est dans le titre.

Perso j’ai toujours cuit ma pâte à choux « en direct » mais je vois de plus en plus de gens dresser leurs éclairs/choux/etc, congeler et cuire après.

Est ce que c’est mieux ? Le résultat est-il plus uniforme? Vous laisser décongeler avant d’enfourner ? Et surtout vous cuisez à la même température et durée où est ce qu’il faut ajuster ?

Merci!

Bonjour à tous,

J'avais bossé en boulangerie/pâtisserie (a Blainville) et mon patron faisait une tarte normande aux pommes, à l'ancienne.

Je me souviens qu'il faisait un appareil oeuf/sucre/beurre bouillie et qu'il le coulait sur un fond de pâte feuilletée (préalablement congelé)

Est ce que quelqu'un connait ou à une recette de "vieille" ou traditionnel de tarte normande ?

(Je ne me vois pas trop aller demander à mon ancien patron sa recette car ça ne c'était pas très très bien terminé entre nous)