LINGUINE AGLIO OLIO PEPERONCINO & POLVERE DI COZZE / GARLIC, OIL, CHILI PEPPER & DRIED MUSSELS LINGUINI PASTA

Ingredienti:
👉Linguine
👉Aglio rosso 1-2 teste 🧄
👉Olio EVO Q.b.
👉Cozze 1 kg 🦪
👉Peperoncino secco Q.b. 🌶️
👉Prezzemolo Q.b.
👉Pepe Q.b.

Procedimento:
🫰per l’Olio all’Aglio: in un pentolino mettere le teste d’aglio, peperoncino e prezzemolo. Coprire con olioEvo. Fare cucinare per circa 10 min finché gli spicchi d’aglio saranno morbidi e di colore ambrato. Con un mixer ad immersione creare un emulsione con gli spicchi d’aglio, olioEvo a crudo ed olio di cottura aromatizzato.

🫰per la Polvere di Cozze: aprire le cozze in pentola con olio, 1-2 spicchi d’aglio, peperoncino Q.b., 1-2 ciuffi di prezzemolo. Sgusciare le cozze, filtrare la loro acqua. Posizionare le cozze su una teglia con carta forno e fare essiccare in microonde alla max potenza per 4 min ripetendo i cicli finchè le cozze non saranno disidratate (in alternativa in forno 50-55 C per 4-5 ore). Polverizzate le cozze in un blender.

🫰Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. A bollore, salare e calare la pasta

🫰In padella mettere l’emulsione di aglio olio e peperoncino. Far sfrigolare e stemperare aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta…Completare la cottura della pasta in padella, risottandola con acqua di cottura e l’acqua delle cozze filtrata.

🫰Impiattare facendo un nido di pasta e guarnire con la polvere di cozze.

Ingredients: 🇬🇧
👉Linguine
👉Red garlic (1-2 heads) 🧄
👉Extra virgin olive oil (EVO), to taste
👉Mussels (1 kg) 🦪
👉Dried chili pepper, to taste 🌶️
👉Fresh parsley, to taste
👉Black pepper, to taste

Procedure
🫰Garlic Oil: In a small saucepan, place the heads of garlic, chili pepper, and parsley. Cover completely with EVO oil. Cook for about 10 minutes until the garlic cloves are soft and amber in color. Blend the garlic cloves, some raw EVO oil, and the flavored cooking oil using an immersion blender to create a smooth emulsion.
🫰Mussel Powder: Open the mussels in a pan with oil, 1-2 garlic cloves, chili pepper to taste, and 1-2 sprigs of parsley. Shell the mussels and strain their liquid. Place the mussels on a baking sheet lined with parchment paper and dry them in the microwave at maximum power for 4-minute cycles until completely dehydrated (alternatively, dry them in the oven at 50-55°C / 120-130°F for 4-5 hours). Blitz the dehydrated mussels in a blender to create a fine powder.

🫰Put a pot of water on the stove for the pasta. Once boiling, salt the water and drop the pasta.
🫰Pour the garlic, oil, and chili emulsion into a large skillet. Let it sizzle and loosen it up by adding a ladle of pasta cooking water. Transfer the pasta to the skillet before it is fully cooked to finish cooking it "risotto-style" (risottare), adding more pasta water and the strained mussel liquid as needed.
🫰Plate by creating a nest of pasta and garnish generously with the mussel powder.

Ciao everyone! I'm a little creator born, raised and based in Italy, focused on making people fully understand Italian Food Culture.

If you want to come and see, you are more than welcome to give me a feedback or an advice!

Here’s a dish you can easily make at home to feed a family.

I have made Penne alla Vodka several times and it comes out pretty good, sometimes better than average but I could never get that restaurant quality taste. I use pancetta cream and good tomatoes so I'm wondering if anyone has a great restaurant quality recipe they would care to share with me

 Thank you in advance

LA MIA CARBO-NARA DI MARE
CARBO-MARE
TON-NARA

Il mio 🎓 in cucina :. VENTRESCA DI TONNO SOTT’OLIO LARDELLATA - EMULSIONE DI RICCIO DI MARE

Ingredienti

👉Ventresca di Tonno sott’olio
👉Bottarga di Tonno
👉Polpa di Ricci
👉Alici sott’olio
👉Olio di semi di Girasole
👉OlioEVO
👉Pangrattato
👉Finocchietto selvatico
👉Lardo di Nero dell’Etna
👉Pepe di Sichuan

Procedimento:

🫰In una Padella fate tostare i grani di pepe di Sichuan
🫰Rimuovete i grani e scottate i bocconi di tonno precedentemente avvolti nel lardo fino a formare una crosticina - Tenere da parte il grasso…
🫰In un padellino Abbrustolite il Pan Grattato con 2 filetti di alici ed il finocchietto selvatico
🫰Create la salsa emulsionando la polpa di ricci, la bottarga di tonno grattugiata ed il pan grattato con il mix di olio di semi e l’olioEvo delle conserve di alici e ventresca sott’olio
🫰Mettete su l’acqua per la pasta aromatizzata con pepe di sichuan. A bollore salate l’acqua e buttate la pasta
🫰Ultimate la cottura in padella risottandola con la sua acqua
🫰Fuori dal fuoco aggiungete la salsa “carbo-mare”

Impiattate facendo un nido di pasta e guarnendo con il tonno lardellato qualche uova di riccio di mare
ed un rametto di finocchietto selvatico.

SEAFOOD CARBONARA

My kitchen masterpiece 🎓: LARD-WRAPPED TUNA VENTRESCA (BELLY) - SEA URCHIN EMULSION

Ingredients 🇬🇧
👉 Tuna Ventresca (Belly) in oil
👉 Tuna Bottarga (Cured Roe)
👉 Sea Urchin Pulp
👉 Anchovies in oil
👉 Sunflower oil
👉 EV****O oli
👉 Breadcrumbs
👉 Wild Fennel
👉 Nero dell’Etna Lardo (Cured Pork Fatback)
👉 Sichuan Peppercorns

Procedure :
🫰 Toast the Sichuan peppercorns in a pan.
🫰 Remove the peppercorns and** sear the tuna bites (previously wrapped in lardo) until a crispy crust forms. Save the rendered fat for later.
🫰 In a small pan, toast the breadcrumbs with 2 anchovy fillets and the wild fennel.
🫰 Create the sauce by emulsifying the sea urchin pulp, grated tuna bottarga, and breadcrumbs with a blend of sunflower oil and the EVOO from the anchovy and tuna tins.
🫰 Bring water to a boil for the pasta, infusing it with Sichuan pepper. **Salt the water once boiling and drop the pasta.
🫰 Finish cooking the pasta in the pan, tossing it (risottando) with its cooking water.
🫰 Off the heat, add the "carbo-mare" sauce.

Plating:
Create a pasta nest and garnish with the lard-wrapped tuna, a few sea urchin tongues, and a sprig of wild fennel. less

LA MIA CARBO-NARA DI MARE
CARBO-MARE
TON-NARA

Il mio 🎓 in cucina :. VENTRESCA DI TONNO SOTT’OLIO LARDELLATA - EMULSIONE DI RICCIO DI MARE

Ingredienti

👉Ventresca di Tonno sott’olio
👉Bottarga di Tonno
👉Polpa di Ricci
👉Alici sott’olio
👉Olio di semi di Girasole
👉OlioEVO
👉Pangrattato
👉Finocchietto selvatico
👉Lardo di Nero dell’Etna
👉Pepe di Sichuan

Procedimento:

🫰In una Padella fate tostare i grani di pepe di Sichuan
🫰Rimuovete i grani e scottate i bocconi di tonno precedentemente avvolti nel lardo fino a formare una crosticina - Tenere da parte il grasso…
🫰In un padellino Abbrustolite il Pan Grattato con 2 filetti di alici ed il finocchietto selvatico
🫰Create la salsa emulsionando la polpa di ricci, la bottarga di tonno grattugiata ed il pan grattato con il mix di olio di semi e l’olioEvo delle conserve di alici e ventresca sott’olio
🫰Mettete su l’acqua per la pasta aromatizzata con pepe di sichuan. A bollore salate l’acqua e buttate la pasta
🫰Ultimate la cottura in padella risottandola con la sua acqua
🫰Fuori dal fuoco aggiungete la salsa “carbo-mare”

Impiattate facendo un nido di pasta e guarnendo con il tonno lardellato qualche uova di riccio di mare
ed un rametto di finocchietto selvatico.

SEAFOOD CARBONARA

My kitchen masterpiece 🎓: LARD-WRAPPED TUNA VENTRESCA (BELLY) - SEA URCHIN EMULSION

Ingredients 🇬🇧
👉 Tuna Ventresca (Belly) in oil
👉 Tuna Bottarga (Cured Roe)
👉 Sea Urchin Pulp
👉 Anchovies in oil
👉 Sunflower oil
👉 EV****O oli
👉 Breadcrumbs
👉 Wild Fennel
👉 Nero dell’Etna Lardo (Cured Pork Fatback)
👉 Sichuan Peppercorns

Procedure :
🫰 Toast the Sichuan peppercorns in a pan.
🫰 Remove the peppercorns and** sear the tuna bites (previously wrapped in lardo) until a crispy crust forms. Save the rendered fat for later.
🫰 In a small pan, toast the breadcrumbs with 2 anchovy fillets and the wild fennel.
🫰 Create the sauce by emulsifying the sea urchin pulp, grated tuna bottarga, and breadcrumbs with a blend of sunflower oil and the EVOO from the anchovy and tuna tins.
🫰 Bring water to a boil for the pasta, infusing it with Sichuan pepper. **Salt the water once boiling and drop the pasta.
🫰 Finish cooking the pasta in the pan, tossing it (risottando) with its cooking water.
🫰 Off the heat, add the "carbo-mare" sauce.

Plating:
Create a pasta nest and garnish with the lard-wrapped tuna, a few sea urchin tongues, and a sprig of wild fennel.

I never know if draining fat loses all the flavor or if it’s better to do so so the sauce isn’t too oily ?

LINGUINE AGLIO OLIO PEPERONCINO & POLVERE DI COZZE / GARLIC, OIL, CHILI PEPPER & DRIED MUSSELS LINGUINI PASTA

Ingredienti:
👉Linguine
👉Aglio rosso 1-2 teste 🧄
👉Olio EVO Q.b.
👉Cozze 1 kg 🦪
👉Peperoncino secco Q.b. 🌶️
👉Prezzemolo Q.b.
👉Pepe Q.b.

Procedimento:
🫰per l’Olio all’Aglio: in un pentolino mettere le teste d’aglio, peperoncino e prezzemolo. Coprire con olioEvo. Fare cucinare per circa 10 min finché gli spicchi d’aglio saranno morbidi e di colore ambrato. Con un mixer ad immersione creare un emulsione con gli spicchi d’aglio, olioEvo a crudo ed olio di cottura aromatizzato.

🫰per la Polvere di Cozze: aprire le cozze in pentola con olio, 1-2 spicchi d’aglio, peperoncino Q.b., 1-2 ciuffi di prezzemolo. Sgusciare le cozze, filtrare la loro acqua. Posizionare le cozze su una teglia con carta forno e fare essiccare in microonde alla max potenza per 4 min ripetendo i cicli finchè le cozze non saranno disidratate (in alternativa in forno 50-55 C per 4-5 ore). Polverizzate le cozze in un blender.

🫰Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. A bollore, salare e calare la pasta

🫰In padella mettere l’emulsione di aglio olio e peperoncino. Far sfrigolare e stemperare aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta…Completare la cottura della pasta in padella, risottandola con acqua di cottura e l’acqua delle cozze filtrata.

🫰Impiattare facendo un nido di pasta e guarnire con la polvere di cozze.

Ingredients: 🇬🇧
👉Linguine
👉Red garlic (1-2 heads) 🧄
👉Extra virgin olive oil (EVO), to taste
👉Mussels (1 kg) 🦪
👉Dried chili pepper, to taste 🌶️
👉Fresh parsley, to taste
👉Black pepper, to taste

Procedure
🫰Garlic Oil: In a small saucepan, place the heads of garlic, chili pepper, and parsley. Cover completely with EVO oil. Cook for about 10 minutes until the garlic cloves are soft and amber in color. Blend the garlic cloves, some raw EVO oil, and the flavored cooking oil using an immersion blender to create a smooth emulsion.
🫰Mussel Powder: Open the mussels in a pan with oil, 1-2 garlic cloves, chili pepper to taste, and 1-2 sprigs of parsley. Shell the mussels and strain their liquid. Place the mussels on a baking sheet lined with parchment paper and dry them in the microwave at maximum power for 4-minute cycles until completely dehydrated (alternatively, dry them in the oven at 50-55°C / 120-130°F for 4-5 hours). Blitz the dehydrated mussels in a blender to create a fine powder.

🫰Put a pot of water on the stove for the pasta. Once boiling, salt the water and drop the pasta.
🫰Pour the garlic, oil, and chili emulsion into a large skillet. Let it sizzle and loosen it up by adding a ladle of pasta cooking water. Transfer the pasta to the skillet before it is fully cooked to finish cooking it "risotto-style" (risottare), adding more pasta water and the strained mussel liquid as needed.
🫰Plate by creating a nest of pasta and garnish generously with the mussel powder.

Ciao! EDIT: Wow Grazie mille, ragazzi! There is so much to choose from. Can't wait to check them out! Any recommendations for YouTube cooking shows that speak Italian? I love to cook so would like to use a cooking show for immersion. Grazie!

que tal mi pasta?