Extrabild: Gesunder Nachtisch aus mit Zimt aufgekochten Zwetschgen, Skyr, Heidelbeeren und Erdbeeren

Ich euch heute mit auf einen kleinen kulinarischen Spaziergang nach Georgien 😁

Heute gab es:

- Badrijani Nigvzit: Gefüllte Auberginen Rollen mit einer Walnuss Paste mit einer Tahinesauce beträufelt

- Gebzhalia: Rouladen aus geschmolzenen Suliguni Käse, mit Minze gefüllt und in einem Bad aus Mainz-Joghurt

- einen georgischen Walnuss-Tomaten-Gurken Salat

- ofenwarmes Brot

- Adjika, eine art Sauce / Paste aus Paprika, Chilli und Knoblauch

Dazu passend zwei georgische Weine, die wir immer noch am genießen sind 😅😉

Bei Interesse an einzelnen Rezepten schreibe ich diese gerne in die Kommentare.

Habt auch einen schönen Abend ✌️

Titel ist rage bait
Mein Lieblings Curry aus Thailand, pure umami explosion

Rezept:

https://asiastreetfood.com/blogs/rezept/panang-curry-aus-thailand-gaeng-panang

Hallo liebe Leute, bei dieser köstlichen Pasta steht der Pfifferling definitiv als Superstar im Vordergrund. Und sooo cremig obwohl keine Sahne drinnen ist!

Einen besonderen Twist erhält das Gericht auch durch die Miso Paste die die Pfifferlinge umami technisch in die nächste Dimension katapultieren.

Anbei auch das Rezept:

Für 2 sehr ordentliche Portionen:

350 g Tagliatelle/Pappardelle

300 g Pfifferlinge

1 kleine Schalotte

1 kleine Knoblauchzehe

35 g Butter

1 EL Olivenöl

40–50 ml Noilly Prat (alternativ trockener Weißwein)

50–60 g Parmigiano Reggiano

½ Bio-Zitrone

Petersilie

schwarzer Pfeffer

Salz

frischer Thymian

1/2 TL Misopaste

1. Pfifferlinge richtig braten

Pfifferlinge möglichst trocken putzen. Große halbieren. Eine große Pfanne richtig heiß werden lassen, Olivenöl hinein und die Pilze in einer Lage kräftig braten. Nicht dauernd bewegen und noch nicht salzen. Wir wollen Farbe, keine gekochten Pilze.

Nach etwa 3–4 Minuten Schalotte und ca. 15 g Butter dazu. Weitere 2 Minuten braten. Knoblauch und optional Thymian erst für die letzten 30 Sekunden dazu.

1. Noilly macht hier richtig Spaß

Mit etwa 40 ml Noilly Prat ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Jetzt erst leicht salzen und ordentlich schwarzen Pfeffer dazu.

Etwa ⅓ der schönsten Pfifferlinge herausnehmen und warmhalten. Die kommen später oben drauf.

1. Pasta und Sauce verbinden

Tagliatelle sehr al dente kochen und unbedingt eine große Tasse Nudelwasser aufheben.

Pasta direkt in die Pfanne geben. Etwa 80 ml Nudelwasser und die restlichen 20 g kalte Butter dazu.

Jetzt 1–2 Minuten kräftig schwenken. Dadurch emulgieren Butter, Pilzaromen und stärkehaltiges Wasser zu einer glänzenden Sauce.

Pfanne vom Herd.

Fein geriebenen Parmesan nach und nach unter kräftigem Schwenken einarbeiten. Bei Bedarf schluckweise Nudelwasser dazu.

Das Ergebnis soll cremig aussehen, obwohl praktisch keine Sahne darin steckt.

Zum Schluss Petersilie und nur etwas Zitronenabrieb dazu. Ich würde hier kaum Zitronensaft verwenden - die Säure des Noilly reicht weitgehend.

Dann Pasta aufdrehen, die zurückgelegten Pfifferlinge darauf und noch etwas Parmesan + Pfeffer.

Heute war Betriebsausflug und da die Lunchpakete idR eher so *meh ausfallen, habe ich mir eine selbst gemachte Udon Bowl mitgenommen.

Zutaten:

Udon (diese von Aldi, die man nur kurz in heisses Wasser wirft)

Goma Dare (selbstgemacht)

Mais, Edamame, Frühlingszwiebeln, Gurke, Tomate, Kimchi, Möhre, eingelegter Rettich und geschmorte Zucchini und Enokipilze.

Als Topping dazu Tofu, der grob geraffelt, dann mariniert und im Airfryer knusprig gebacken wurde.

Im Lunchpaket war diesmal ein Durstlöscher, ein abgepacktes Fertigsandwich, ein Müsliriegel und ein Apfel. Also lauter Sachen die weder sättigen, noch schmecken, und auch nicht in meinen Ernährungsplan (ich bin auf nem Abnehmtrip mittels Ernährungsumstellung) passen. Geschweige denn, dass ich sie vertrage. Ich weiss das ist Meckern auf hohem Niveau und ein Luxusproblem, zumal wir auch ein Riesenfrühstück gestellt bekommen haben... Ich beschwer mich auch gar nicht, ich pack mir halt einfach nur selbst was ein.^^

Reis, eingelegter Rettich, Gurken, gedünstete Karotten und Paprika, hausgemachter pa-kimchi und bulgogi, darüber ein Eigelb von Nachbars Hühnern.

Mein Mann und ich haben es gerade geschaut. Wird definitiv diese Woche ausprobiert.

Das geht einfach immer.

Das Geheimnis liegt darin den Lachs in Butter/Öl nur von einer Seite zu braten, bei mittlerer Hitze und währenddessen immer wieder die Oberseite mit dem Fett beträufeln. So gart er bis nach innen durch bleibt aber extrem saftig. Ein Geheimnis aus der Profiküche, wie ich lernte. Das ganze dauert so ca 8 min und die Pfanne soll nicht zu heiß sein.

Kleine persönliche Anekdote 😅

Die Shrimpssahne ist für mich sowieso seit Kindestagen mein Lieblingsessen gewesen und tatsächlich auch das erste Gericht welches ich in meinem Leben mit damals 6 Jahren Zuhause kochte, als meine Mutter länger verreisen musste und ich irgendwann die TK Pizza und Pommes nicht mehr sehen konnte die mein Dad währenddessen auftischte 😅 das Ergebnis was damals erstaunlich nah an dem von meiner Mama dran und es hat uns beiden geschmeckt. Ich hatte also viel Zeit zu üben 🤣

Das Rezept für die Sauce gebe ich gerne weiter bei Bedarf

Weil viele mir Komplimente zu meinen fluffigen Knödeln gemacht haben dachte ich mir, ihr seht vielleicht gern was ich als Snack heute gemacht hab: Geröstete Knödel mit Ei und Eierschwammerl.

Ein 5 Minuten Gericht und auf einem ähnlich geilen Level wie eine richtige Carbonara.

Dazu gabs einen kleinen Salat um das deftige Essen aufzufrischen, zu trinken gabs einen selbstgemachten pfirsich-mango Eistee.

Die Laugenbreznknödel waren so herrlich fluffig, das ist mir schon länger nicht mehr so gut gelungen.

Dazu eine Frage: macht von euch jemand die semmelknödel im Dampfgarer statt im kochenden wasser? Werden die da besser als im Wasserbad?

Für unsere deutschen Redditoren: Eierschwammerl sind Pfifferlinge. Wir nennen sie Eierschwammerl weil die wir verrührte Eier aussehen und verdammt gut in Rührei reinpassen. Das wirds heut zum Frühstück/Brunch geben.

Das war geil

Habe mich Mal an etwas größeres gewagt, ein richtiges 3 Gänge Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Nachspeise. Bin ganz zufrieden mit dem Resultat, nur die Lasagne ist leider nicht so fotogen geworden 😅

Wir haben:

- Caprese mit selbstgemachtem Focaccia

- Lasagna Bolognese, mit selbstgemachten Lasagne Platten (vielleicht hat's deshalb nicht so gut die Form behalten?)

- Panna Cotta mit Waldbeeren Topping

Bei mir fängt nächste Woche meine Ausbildung an, werde dann also nicht mehr so viel Zeit zum Kochen haben. Dachte mir Ich hau jetzt nochmal so richtig auf den Putz und gönne mir was.

Rezepte:

https://mediterrane-delites.com/2024/07/07/ligurische-focaccia/

https://www.chefkoch.de/rezepte/745721177147257/Lasagne.html

https://www.rezeptliebe.com/lasagneplatten-selbstgemacht/

https://www.gaumenfreundin.de/panna-cotta-einfach/#rezept

Aufgrund des Posts (von gestern oder vorgestern) hier hab ich mir heute mal wieder Carbonara gekocht.

- Speck im eigenen Fett anbraten, Schwarte wird mitgebraten

- Knoblauchzehe halbiert dazu und kurz braten

- mit Nudelwasser ablöschen

- gefrorene Erbsen dazugeben (die schmecken 1000x frischer als aus der Dose)

- wenn es wieder kocht die noch nicht ganz fertig gekochten Spaghetti in die Pfanne

- dann Sahne und eine ordentliche Portion frisch gemahlen Pfeffer

- solange mit Nudelwasser auffüllen bis die Spaghetti fertig sind

- Knoblauch und Speckschwarte rausnehmen und Essen

Habe ich neulich hier entdeckt und als Liebhaber der indischen & fleischlosen Küche direkt ausprobiert. Fazit: extrem lecker und sowas wie die indische Version des Nasi Gorengs.

Babyspinat wird mit Chilli, Ingwer und Knoblauch püriert und dann mit Reis, Eiern und (in einer Pfanne vorher gerösteten Pfanne) Champignons zusammen kross gebraten.

Unglaublich lecker, indisch würzig und macht satt. Wir werden es wieder machen.

Hallo. Ich bin auf der Suche nach einem Allzweckmesser, gleichzeitig frage ich mich, was denn besser wäre. Lieber Allzweckmesser kaufen oder mehrere Messer in unterschiedlichen Größen für bestimmte Lebensmittel?

Brauche das Messer nicht für etwas besonderes, ich verarbeite keinen Fisch, kein Fleisch mit Knochen. So gesehen nur Gemüse und Hähnchen, vielleicht mal Rind, eher selten.

Was würdet ihr mir empfehlen?

Außerdem wollte ich hier mal fragen, ob sich eine Gemüsehobel lohnt und was eine gute Gemüsehobel kosten sollte. Dünne und gleichmäßige Scheiben kriege ich mit einem Messer vermutlich nicht hin oder eventuell mit ganz ganz viel Übung.

Ich glaube auch, dass es nicht bei allen Lebensmitteln eine gute Idee ist, diese Hobel zu benutzen, das ist mir bei Zwiebeln aufgefallen. Hatte mir mal rote Zwiebeln extrem dünn mit der Hobel geschnitten, die waren hinterher dann schon ziemlich bitter. Liegt das an der Klinge der Hobel?
Hat nur 7€ gekostet, für alles andere ist die jedoch voll okay, also zum Beispiel für Gurken und Kartoffeln, da sollte eigentlich nichts passieren oder sich der Geschmack verändern.

Danke für eure Hilfe. Wäre dankbar wenn ihr direkt Links zu den Produkten teilt, falls ihr Empfehlungen habt.

Klassische Dillesauce bzw. Dillerdäpfeln bzw. Dillkartoffeln mit Wurst.

Einfach, aber gut.